一碗牛肉面承載千年古鎮(zhèn)新夢(mèng)想
更新時(shí)間：2025/9/12 10:18:41 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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陳家牛肉面技藝第六代傳人陳九如。記者 陳東明 攝
“你看這頁(yè)手稿，是陳家傳下來(lái)的老湯配方，200多年了，字里行間都是清化鎮(zhèn)的味道。”在沁園春大酒店的辦公室里，馬家大爺牛肉面董事長(zhǎng)、陳家技藝第七代傳承人之一的王軍攤開(kāi)一本泛黃的線裝手冊(cè)，指尖撫過(guò)斑駁的字跡。眼下，由他主導(dǎo)的清化街品牌正全面啟動(dòng)，而陪伴焦作人多年的馬家大爺牛肉面，也將隨之迎來(lái)全新升級(jí)。
從“地標(biāo)餐飲”到“文化品牌”：
為何要做“清化街”
“馬家大爺已經(jīng)是焦作的地標(biāo)餐飲，但我們總覺(jué)得還缺點(diǎn)什么�！闭劶按蛟烨寤制放频某踔�，王軍直言，核心是“讓一碗面接住千年古鎮(zhèn)的根”。
作為蘭州牛肉面發(fā)源地，博愛(ài)清化鎮(zhèn)“小車牛肉面”創(chuàng)始人陳維精的第七代傳人，王軍手中握著的不僅是200余年的家傳秘方，還有清化街全域商標(biāo)注冊(cè)權(quán)。在他看來(lái)，“馬家大爺”代表的是單品類的成功，而“清化街”要承載的是整個(gè)清化鎮(zhèn)的飲食文化與歷史記憶。
“清化鎮(zhèn)自古是晉豫商道的咽喉，懷商從這里把‘四大懷藥’、竹器、美食賣到全國(guó)，‘清化街’這三個(gè)字本身就是塊金字招牌�！蓖踯娬f(shuō)，品牌啟動(dòng)前，團(tuán)隊(duì)用了一年時(shí)間梳理清化鎮(zhèn)的飲食譜系，從牛肉面、小車牛肉到姜糖糕、土信面等，最終確定了“以核心產(chǎn)品帶文化輸出”的路徑。
產(chǎn)品、門店、加盟齊發(fā)力：
清化街的“三步走”
采訪中，王軍展示了清化街品牌的首批產(chǎn)品矩陣：除了升級(jí)后的招牌牛肉面，還有真空包裝的牛肉丸子、清化姜制作的各種飲品，以及針對(duì)年輕群體的速食面系列�！拔覀�?cè)诒Ａ衾瞎に嚨幕A(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化，比如牛肉面的湯，還是遵循傳統(tǒng)配方和制作工藝的老規(guī)矩，但通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化，保證每一碗的味道都和總店一致�！蓖踯娬f(shuō)。
線下布局同樣提速。位于博愛(ài)縣核心地段的清化街旗艦店已進(jìn)入裝修收尾階段，門店設(shè)計(jì)將融入清化鎮(zhèn)的竹器元素與懷商文化符號(hào)�！捌炫灥瓴恢皇琴u吃的，還會(huì)突出清化傳統(tǒng)飲食文化元素，擺上老灶臺(tái)、舊賬本，讓顧客知道這碗面的來(lái)龍去脈�！蓖踯娡嘎�，旗艦店的整體工作正在積極推進(jìn)，屆時(shí)將推出“傳統(tǒng)清化水席”“陳府家宴”“竹林七賢宴”等各種特色宴席，還原清代清化鎮(zhèn)的宴席菜式。
更令人關(guān)注的是加盟市場(chǎng)的突破。“消息一放出去，省內(nèi)外的咨詢電話就沒(méi)斷過(guò)�！蓖踯姺_(kāi)加盟臺(tái)賬，上面記錄著鄭州、洛陽(yáng)、西安等地的簽約信息，“目前已有30多家加盟店敲定，我們會(huì)提供從選址、裝修到技術(shù)培訓(xùn)的全流程支持，核心是守住‘文化味’和‘老味道’�！�
提到清化街品牌，繞不開(kāi)它與蘭州牛肉面的歷史羈絆。據(jù)地方史料記載，清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七曾向清化鎮(zhèn)陳維精學(xué)習(xí)“清湯小車牛肉面”技藝，后將其帶入蘭州并改良，形成如今的蘭州牛肉面體系。
“過(guò)去這段淵源藏在族譜里，現(xiàn)在我們要讓它走進(jìn)大眾視野。”王軍說(shuō)，近幾年來(lái)，企業(yè)深入民間，走訪晉豫陜各地，挖掘整理相關(guān)傳統(tǒng)文化和淵源，豐富產(chǎn)品的同時(shí)，充實(shí)完善企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，希望通過(guò)“一碗面的千年之約”文化活動(dòng)，通過(guò)技藝交流、史料展陳，還原這段跨地域的飲食傳承史。“通過(guò)文化讓這段美食傳承的歷史更豐富，枝葉更繁茂�！蓖踯娬f(shuō)。
對(duì)于馬家大爺牛肉面的升級(jí)，王軍解釋：“它不會(huì)消失，而是成為清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅臺(tái)’旗下有‘飛天’一樣。未來(lái)，‘馬家大爺’會(huì)聚焦社區(qū)店、高校店，而‘清化街’則主打文化體驗(yàn)和區(qū)域擴(kuò)張�！�
展望未來(lái)：
“清化街”成懷府文化的“移動(dòng)名片”
采訪尾聲，王軍帶記者來(lái)到博愛(ài)旗艦店施工現(xiàn)場(chǎng)。主體框架已經(jīng)基本完工，整體工作正在有序推進(jìn)�！跋乱徊�，我們要把‘清化街’打造成‘可帶走的懷府文化’�！彼f(shuō)，除了餐飲門店，還將開(kāi)發(fā)清化街文創(chuàng)產(chǎn)品，比如印有老清化街地圖的包裝、特色餐具等。
對(duì)于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，王軍的眼神很堅(jiān)定：“爭(zhēng)取幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)省內(nèi)地級(jí)市全覆蓋，然后走出河南，讓更多人吃到清化街的美食，了解清化鎮(zhèn)的故事。”他拿起一碗剛煮好的清化街牛肉面，湯色清亮，香氣撲鼻：“這碗面里，有陳家的秘方，有清化的水土，更有我們這代人的責(zé)任。”
隨著清化街品牌的全面落地，這座千年古鎮(zhèn)的飲食文化，正借著一碗牛肉面的香氣，走向更廣闊的舞臺(tái)。
（記者 陳東明）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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陳家牛肉面技藝第六代傳人陳九如。記者 陳東明 攝
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從“地標(biāo)餐飲”到“文化品牌”：
為何要做“清化街”
“馬家大爺已經(jīng)是焦作的地標(biāo)餐飲，但我們總覺(jué)得還缺點(diǎn)什么�！闭劶按蛟烨寤制放频某踔裕踯娭毖�，核心是“讓一碗面接住千年古鎮(zhèn)的根”。
作為蘭州牛肉面發(fā)源地，博愛(ài)清化鎮(zhèn)“小車牛肉面”創(chuàng)始人陳維精的第七代傳人，王軍手中握著的不僅是200余年的家傳秘方，還有清化街全域商標(biāo)注冊(cè)權(quán)。在他看來(lái)，“馬家大爺”代表的是單品類的成功，而“清化街”要承載的是整個(gè)清化鎮(zhèn)的飲食文化與歷史記憶。
“清化鎮(zhèn)自古是晉豫商道的咽喉，懷商從這里把‘四大懷藥’、竹器、美食賣到全國(guó)，‘清化街’這三個(gè)字本身就是塊金字招牌�！蓖踯娬f(shuō)，品牌啟動(dòng)前，團(tuán)隊(duì)用了一年時(shí)間梳理清化鎮(zhèn)的飲食譜系，從牛肉面、小車牛肉到姜糖糕、土信面等，最終確定了“以核心產(chǎn)品帶文化輸出”的路徑。
產(chǎn)品、門店、加盟齊發(fā)力：
清化街的“三步走”
采訪中，王軍展示了清化街品牌的首批產(chǎn)品矩陣：除了升級(jí)后的招牌牛肉面，還有真空包裝的牛肉丸子、清化姜制作的各種飲品，以及針對(duì)年輕群體的速食面系列。“我們?cè)诒Ａ衾瞎に嚨幕A(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化，比如牛肉面的湯，還是遵循傳統(tǒng)配方和制作工藝的老規(guī)矩，但通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化，保證每一碗的味道都和總店一致�！蓖踯娬f(shuō)。
線下布局同樣提速。位于博愛(ài)縣核心地段的清化街旗艦店已進(jìn)入裝修收尾階段，門店設(shè)計(jì)將融入清化鎮(zhèn)的竹器元素與懷商文化符號(hào)�！捌炫灥瓴恢皇琴u吃的，還會(huì)突出清化傳統(tǒng)飲食文化元素，擺上老灶臺(tái)、舊賬本，讓顧客知道這碗面的來(lái)龍去脈�！蓖踯娡嘎�，旗艦店的整體工作正在積極推進(jìn)，屆時(shí)將推出“傳統(tǒng)清化水席”“陳府家宴”“竹林七賢宴”等各種特色宴席，還原清代清化鎮(zhèn)的宴席菜式。
更令人關(guān)注的是加盟市場(chǎng)的突破�！跋⒁环懦鋈�，省內(nèi)外的咨詢電話就沒(méi)斷過(guò)�！蓖踯姺_(kāi)加盟臺(tái)賬，上面記錄著鄭州、洛陽(yáng)、西安等地的簽約信息，“目前已有30多家加盟店敲定，我們會(huì)提供從選址、裝修到技術(shù)培訓(xùn)的全流程支持，核心是守住‘文化味’和‘老味道’。”
提到清化街品牌，繞不開(kāi)它與蘭州牛肉面的歷史羈絆。據(jù)地方史料記載，清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七曾向清化鎮(zhèn)陳維精學(xué)習(xí)“清湯小車牛肉面”技藝，后將其帶入蘭州并改良，形成如今的蘭州牛肉面體系。
“過(guò)去這段淵源藏在族譜里，現(xiàn)在我們要讓它走進(jìn)大眾視野。”王軍說(shuō)，近幾年來(lái)，企業(yè)深入民間，走訪晉豫陜各地，挖掘整理相關(guān)傳統(tǒng)文化和淵源，豐富產(chǎn)品的同時(shí)，充實(shí)完善企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，希望通過(guò)“一碗面的千年之約”文化活動(dòng)，通過(guò)技藝交流、史料展陳，還原這段跨地域的飲食傳承史�！巴ㄟ^(guò)文化讓這段美食傳承的歷史更豐富，枝葉更繁茂。”王軍說(shuō)。
對(duì)于馬家大爺牛肉面的升級(jí)，王軍解釋：“它不會(huì)消失，而是成為清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅臺(tái)’旗下有‘飛天’一樣。未來(lái)，‘馬家大爺’會(huì)聚焦社區(qū)店、高校店，而‘清化街’則主打文化體驗(yàn)和區(qū)域擴(kuò)張�！�
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“清化街”成懷府文化的“移動(dòng)名片”
采訪尾聲，王軍帶記者來(lái)到博愛(ài)旗艦店施工現(xiàn)場(chǎng)。主體框架已經(jīng)基本完工，整體工作正在有序推進(jìn)。“下一步，我們要把‘清化街’打造成‘可帶走的懷府文化’�！彼f(shuō)，除了餐飲門店，還將開(kāi)發(fā)清化街文創(chuàng)產(chǎn)品，比如印有老清化街地圖的包裝、特色餐具等。
對(duì)于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，王軍的眼神很堅(jiān)定：“爭(zhēng)取幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)省內(nèi)地級(jí)市全覆蓋，然后走出河南，讓更多人吃到清化街的美食，了解清化鎮(zhèn)的故事。”他拿起一碗剛煮好的清化街牛肉面，湯色清亮，香氣撲鼻：“這碗面里，有陳家的秘方，有清化的水土，更有我們這代人的責(zé)任�！�
隨著清化街品牌的全面落地，這座千年古鎮(zhèn)的飲食文化，正借著一碗牛肉面的香氣，走向更廣闊的舞臺(tái)。
（記者 陳東明）
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